Lakrismarengs med mørk sjokolade og lys sjokolade med karamellsmak

Eg har tre smaka som i min gane e av det aller beste som finnes.
Salt lakris, mørk kvalitetsjokolade og melkesjokolade med karamellsmak. De to siste ingrediensan har eg kjøpt på verdens beste Egersund Chokoladefabrikk. Men Summerbird har varianta som også fungere godt. Tidligere hadde også Valrhona en variant, men eg e usikker på om de har karamellsmak enda. I fjor til jul fant eg ei oppskrift som kombinere disse deilige smakan, men eg justerte den til min egen vri. Utgangspunktet fant eg på http://elinlarsen.net/sjokolademarengs-med-lakris/
I dag hadde eg endel eggehvite til gode etter å ha lagd aioli så da veide eg dem og justerte deretter.

Oppskrift:
190 gram eggehvite
190 gram melis
100 gram mørk sjokolade
100 gram melkesjokolade med karamellsmak
3 ts lakrispulver
1 pose tyrkisk peber (knust)
1 ts vaniljepulver

Pisk eggehvitene hvite og ha i melis litt og litt. Pisk til marengsen er stiv. Tilsett til slutt lakrispulver og vaniljepulver. Knus tyrkisk peber i dobbel brødpose med hjelp av et kjevle. Vend forsiktig inn knust tyrkisk peber og hakket sjokolade med en slikkepott. Ha marengsen over i en sprøytepose eller legg passelige deler med skje på stekebrettet. Eg gjør det enkelt  med skje ettersom dissa e langt bedre i munnen enn på fatet. Da hefte ikkje utseende meg så veldig :)

Forvarm ovnen på 175 grader varmluft. Skru ned til 100 grader og tørk marengsen på midterste rille i 40-50 minutter. Den skal være sprø på toppen og seig i midten :) Avkjøl den lenge før du tar den av fra stekepapiret ellers ligger alt det gode fyllet igjen på stekepapiret.

Ferdig stekt

Oversiden av marengsen

Under kan du se og glede deg over alle de gode smakan som snart e i munnen din :) 

Gresskarmarmelade

En god måneds tid før jul lage eg gresskarmarmelade. Dette e et middagssyltetøy som eg oppdaga mens eg jobba på Helmersen Delikatesser i Tromsø. I starten spiste eg det utelukkende attåt kalkunen på nyttårsaften. Etterhvert testa eg det til ulike andre middaga. Og nu kan eg nesten ikkje spise pinnekjøtt uten at det e gresskarmarmelade attåt, det e liksom nå som mangle uten den.

Å kjøpe gresskarmarmelade e forholdsvis dyrt etter mi erfaring (type 90 krone for et lite glass). Men i mange år brukte eg denna løsninga ettersom eg ikkje visste kors'n det skulle kunne lages. I fjor til jul derimot fant eg ei oppskrift som eg har brukt som utgangspunkt https://nuftenoft.wordpress.com/2007/09/25/169/
Også lagde eg min egen vri.

Ingredienser:
Gresskar etter ønsket størrelse (f.eks gresskar som gir 2 kilo gresskarkjøtt)
Sukker (e bruke på 2 kilo gresskarkjøtt å ha 1,8 kg sukker)
Syltepulver (eg bruke alltid bare en pakke uansett mengde gresskarkjøtt, bare for å ha litt konservering i)
Ingefær (e bruke en bit, uten skall, som e ca 10 cm lang)
Sitronsaft (saft fra to ferske sitrona)
Lakrisrot (to teskjeer)

Dag 1:
Del gresskaret i mindre dela og rens ut frø og hinner. Skjær også av skallet.
Deretter dele eg alt kjøttet i terninga som eg koke opp til de e mør (ca 20 minutta).
Eg sile gresskarterningan fri for vann og tar dem over i en stor bakebolle ilagmed sukker, ingefær og sitronsaft. Ingefæren riv eg med et fint rivjern. Sitronsafta presse eg sjøl. Lakrisrot har eg i bare for litt ekstra spiss på smaken. Røre godt rundt og så tar eg to tesile (sånne som du bruke til lausvekt-te i tekrus) de fylle eg med lakrisrot og senke ned i blandinga. E dekke til med plastfolie og lar det stå kjølig til neste dag.

Dag 2:
E tar først ut lakrisrot-silen før e øse alt oppi en stor kjele og lar marmeladen koke på svak varme i ca 20 minutta til alt sukkeret er løst opp. Så tar eg kjelen til sides, har oppi syltepulveret (e bruke Certo) før e lar det koke et minutt til. Mange vil nok ha meir syltepulver enn eg bruke for å få marmeladen fastere og meir gele-aktig, men e bruke det kun for å vite at der e litt konserveringsmiddel i og har dermed lite mengde i. Etter et minutt koking drar eg kjelen av platen og kjører hele marmeladen med stavmikser til den er glatt og fin.
Mens marmeladen koke har eg vaska glassan eg skal ha marmeladen i og varma dem i ovnen på 100 grader i ca 30 minutter.

Eg helle ferdig marmelade i glassene gjerne med bruk av en trakt for å minimere søl. Og skrur på lokkene. Eg setter da gjerne de varme glassene opp ned etter gammel tradisjon, men har lest at dette ikkje skal være nødvendig. Særlig ikkje ved bruk av glass som har lokk som "popper" etter å ha vært åpnet. For når disse lokkan ikkje lage "poppe-lyd" veit man at det e vakuum i glasset.

Gresskarmarmeladen er holdbar i minst et år. Jeg oppbevarer den kjølig i rom uten frost.
Under ser du bilda av prosessen, grunnen til at e lage marmeladen en måned før jul e at smaken e litt skarp i starten, når den får stått en liten måned smake den heilt perfekt attåt alle deilige kjøttmiddager kor man vil ha et søtt innspill på tallerken. I opprinnelig oppskrift brukes det like mye sukker som gresskarkjøtt, det har eg ikkje syntes va nødvendig. I år brukt eg 3,5 kilo gresskarkjøtt og 3 kilo sukker. Men du kan smake deg litt frem. Lykke til :)

Gresskar fri for hinner og frø, delt i terninger

Ferdige gresskarkjøtt-terninger

Første oppkok dag 1, med siling av kjøttet

Møre terninger, avsilt fra vannet de kokte i, klare for sukker, ingefær, sitronsaft og lakrisrot

Alt sukker, revet ingefær og sitronsaft er blandet, samt lakrisrot i tesiler

Oppkok dag 2

Ferdig kokt, iblandet syltepulver og most i stavmikser til glatt marmelade

Rene varme glass

Årets gresskarmarmeladeproduksjon av 3,5 kg gresskarkjøtt

Sylta rødløk ala Jenny Skavlan

Det ble mye moro mat til jul i år, deriblant sylta rødløk. Jeg tok utgangspunkt i Jenny Skavlan sin oppskrift og justerte litt, ettersom jeg ga dette i spiselige julegaver rundt forbi firedoblet jeg oppskriften, men grunnoppskriften ble for min del:

4 rødløk
1 dl eplecidereddik
2 dl sukker
3 dl vann
25 gram revet fersk ingefær (uten skall)
Skall fra en halv sitron
1 ts salt
1 ts pepper

Kok opp vann, eplecidereddik, strimler av sitronskall og ingefær, samt salt og pepper.
Skrell rødløken, del den i to og kutt så tynne fine skiver (ser ut som båter). Skru av varmen og legg løken i laken og la det kjøle seg ned. Jeg rørte rundt noen ganger slik at alt fikk lake på seg. Under kokingen og med ujevne mellomrom under omrøring på benken føles det som om det kommer en sky med sterk lukt gjennom luften. Da pipler tårer og det kjennes godt i huset at man lager mat :) I Jennys oppskrift står det at du også kan legge løken i glass for så å helle over laken. Denne metoden testet jeg ikke. Når løken og laken var avkjølt hadde jeg dette over på rene glass og satt dem kjølig. I kjøleskapet kan sylta rødløk holde seg lenge.

Jeg bruker det som topping på alle typer skiver med sal pålegg. Det kan også brukes som tilbehør til kyllingsandwich eller annen mat som kan ha godt av litt søt-syrlig tilbehør. Det som er kjekt med sylta rødløk er at du ikke får løkånde av å spise den.

Mormors suksessterte i mini-format

I anledning jula 2015 har e lekt meg mye med mat etter et lengre opphold fra kjøkkenbenken. Deriblant lagde eg mormors suksessterte i miniformat. Oppskrift e som følger:
Bunn:
250 gram mandler
250 gram melis (e va fri for melis og brukte sukker, funke like bra, tar bare lengre tid å piske)
5 eggehvite
1/2 ts bakepulver

Fyll:
5 eggeplommer
125 gram sukker
150 gram smør (ekte tinesmør)
1 dl fløte
1 lita teskje vaniljepulver (bruke tahitivanilje, men helsekostvariantan e også bra)

Pisk eggehvite og melis stivt, mal mandlan og vend dem og baepulver inn i røra. OBS ikkje bruk misker'n da ødelegge du den fine stive marengsen din.

I oppskrifta eg leste stod det at man skulle sprøyte små kake på et bakepapir i ønska størrelse. Det fungerte ikkje, det fungerte heller ikkje å legg størrelsen e ville ha med teskje på bakepapir. Så e brukte et steikebrett til å lage mini-muffins med. Her va det plass til 24 kake på hvert brett. Brettet va av teflon, men for å få kaken lett ut av forma måtte den smøres mellom hver runde i ovn.
Hvert brett stod 12 minutta i ovn på 180 grader. Med det samme forma kom ut, løsna eg kakene (som da gjerna hadde heva seg litt) med en skarp tynn kniv og flytta dem over på ei rist til avkjøling.

Fyll:
Kok fløte, sukker og vaniljepulver i en teflonkasserolle for å unngå svidd resultat. Gi dette et oppkok bare. Trekk kasserollen fra platen og tilsett piskede eggeplommer (for å få kremen luftig), rør godt og sett kasserollen på platen igjen. Varm opp til blandingen tykner. Vær veldig forsiktig her så du ikkje koker for hardt. Dersom blandingen koker vil eggeplommene danne klumper i kremen. Avkjøl kremen og tilsett 150 gram smør. Avkjøl kremen helt i kjøleskapet. Fyll kremen i en sprøytepose og legg den mellom småkakene.

Pynt:
Smelt 100 gram kokesjokolade (gjerne med 70% kakao) i vannbad. Ha i sprøytepose og risle over kakene i ønsket mengde og mønster. Oppbevar kakene kaldt, kjøleskap eller fryser. Alt etter hvor lenge det er til de skal spises.

Bilder av ihvertfall deler av fremgangsmåten og resultatet kan sees under.

Deigen til bunnen

Bunner på avkjøling

Kremen tilsatt smør og det hele

Krem på ene bunnen, også klemte jeg toppen oppå

Med topper og bunner, krem i midten

Rislet sjokolade på toppen

Minisuksessterter sett fra siden

Pestolaks med fennikel og squash-wok

En av mine middagsfavoritta for tida e pestolaks med fennikel og squash-wok. Det e smaksrikt, mettende og deilig :) Oppskrifta på woken e som følger

Du trenge;

1 fennikel

1 squash

1 rød chili

1 hvitløk (e bruke kinesisk)

1 sitron 

Litt bladpersille

Kutt vekk de grønne stilkan på fennikelen og skjær den i to. Del den så i den størrelsen bita du like å spise. 

Vask squashen og skjær vekk en cm i bunn og topp. Del den i passende terninga. 

Del hvitløken i to, ta ut stilken i midten, denne lage kraftigast smak og ånde. Kutt den så i småbita. 

Skjær av topp og bunn på chilien, bruk engangshanska og rens den for frø og hvite "remse" i midten. Kutt i småbita. Bland alle dissa ingrediensan i ei stor panne eller en wok, steik på full varme med olivenolje over. Når grønnsaker'n ser gylden ut klæmme du safta fra en sitron over, samt litt finhakka bladpersille. 

Steik til sitronsafta har trekt inn i grønnsaker'n og server. Dette e nok wok til to-tre voksne. Om du ska servere te fleire så e det bare å doble oppskrifta. 

Te pestolaks trenge du bare nok laks til hver person som ska spise, to teskjeer med pesto på hver laksebit, litt salt og pepper og en steikovn på 200 grader i ca 15. minutt. 

Potetmos lage du enten fra bunn eller med frosne posa fra Toro eller Jippi. 

I potetmos attåt laks pleie eg å tilsette basilikum, salt og parmesan. 

Grønnsaker'n før steiking

Woken e straks klar for servering

Ferdig stekt pestolaks

Mat på fat, mettende, godt og sunt

Min versjon av Aunegården si Trøffelkake

Alle som har vært i Tromsø burde kjenne til at Aunegården stille i en heilt egen liga ka gjelde kake. De har egen konditor som trylle frem de utroligste smaksnytelsan og overaskelsan. Deres kanskje mest kjente kake kalles Trøffelkake med marengs. E har forska på denna kaka i et par år, smakt og prøvd, lest andre blogga sine forslag te fremgangsmåta, og te slutt har e endt opp med det som e min versjon. Den e på mange måta lik orginalen, men bunnen min e heilt anderledes. I orginalen e det mye hasselnøtter i bunnen, mens i mi e det peanøtter, mandla og glutenfrie salte kjeks :)

Kaka sett ovenifra

Her kommer oppskrifta:
4 eggehviter
100 gram peanøtter
60 gram mandler
4 glutenfrie salte kjeks (dersom du ikkje skal ha glutenallergiske gjesta kan du bruke 4 Ritz-kjeks i stedet)
150 gram melis

Visp eggehvitene forholdsvis stive og tilsett melis litt etter litt. Finhakk peanøtter, mandler og salte kjeks. Når eggehvitene med melis er fluffy fine og stive blandes peanøtter, mandler og salte kjeks forsiktig inn. Eg bruker en Bake it Easy-form til denne kaken og synes det gir best resultat. Bunnen stekes så på nederste rille, ovn på 175 grader i ca 20 minutter. Deretter pleier eg å la bunnen kjøle seg. Da eg har bakt denne på vinteren har eg bare satt den ut på verandaen, men kors'n eg gjør det på vår og sommer veit eg ikkje. Mest sannsynlig lar eg bare formen med kaka stå på ei rist foran et åpent vindu.

Sjokoladefyllet, også kalt lag 2 i kaka består av følgende ingredienser:
3 dl fløte (eg bruka konsekvent kremfløte)
250 gram sjokolade (her har eg brukt både lukseriøs sjokolade og vanlig Freia-sjokolade, da kaken er søt i seg sjøl treng man mest mørk sjokolade, altså sjokolade med minimum 70% kakao. Ved Freia-sjokolade bruka eg 150 gram 70% sjokolade og 100 gram dronning kokesjokolade. Ved luksussjokolade bruka eg 100 gram med 64% kakao i og 150 gram med 66% eller 70 % kakao, alt etter ka eg får tak i.)
1 ss TineSmør
1 ts vaniljepulver (må ikkje forveksles med vaniljesukker, kjøpes på Helmersen i Tromsø eller på helsekostbutikka)

Kok opp fløten og smøret, ta kasserollen av platen og ha i sjokoladen. Rør om til blandinga er fin og jevn og all sjokoladen er smelta. Hell fyllet over den nu litt avkjølte bunnen og sett kaken i kjøleskapet til det stivna. Du kan om du har dårlig tid bruke fryseren eller sette den ut dersom det er minusgrader.

Det tredje laget på kaken består av italiensk marengs. Denne er nåkka tricky å få til, men med litt trening går det meste bra.
Ingrediensene er:
250 gram sukker
1 dl vann
4 eggehviter

Kok opp vann og sukker til det når 120 grader. For å vite temperaturen anbefales et sukkertermometer eller et steketermometer. Eg har en gang fått høyere temperatur, da blir dette til en lysebrun sirup. Når detta blandes med eggehvitene ser det ut som veldig lys karamell i stedet for italiensk marengs. Det smaka like utmerket, men såg ikkje like lekkert ut i mine øya. Visp eggehvitan te de er halvstiv med en mikser, tilsett så sirupen i en tynn stråle mens du pisker jevnt og forsiktig. Dersom du har for høy hastighet blir sirupen kasta ut til siden av bollen kor den stivna og laga klumpa. Når all sirupen er kommet i eggehvitene pisker du marengsen kraftig til tykk, fin og fast konsistens (merk den skal ikkje være flytende).

Ta ringen av kaken (OBS: kaken må være stivnet før du gjør dette ellers flyter sjokoladefyllet ut over benken), fordel så marengsen oppå kaken. For å få ekstra lekkert utsende kan du gå over toppen av kaken med en creme bruleè-brenner.

Til serveringen av kaken anbefala eg at du laga en bærcoulis, nån foretrekke bringebær, men eg synes det passa best med jordbær. Kjøp en pakke singelfrosne jordbær i butikken, knus bærene med en kraftig stavmikser til de blir en passe tykk flytende masse. Denne skal ikkje ha sukker i seg. Bærcoulis-en gir kaken en fin syrlig motsats som understreker de deilige smakene.

Lykke til og god kakefest :)

PS: Takk te blogger http://www.theelise.com/ for god grunnoppskrift som e kunne jobbe meg frem te min utgave ut fra.

Kaka sett fra sida

Bypåske i sus og dus

Påskepynta leilighet for første gang på så mange år at e ikkje kan huske sist :) 

Formiddagskos på verandaen med selskap av rådyr, hunda, hesta, føll, katte og en rev, for ikkje å snakk om avslappa bok og føtter'n høyt :) 

Se så fine gjesta! :) 

Føllet på gården blei skilt fra mamma'n sin i den stille uke, stakkars lille det va ikkje nå gøy for han.

Tid for forberedelse av påskelam

Lammet blei smurt i olivenolje og så krydra rikelig med urter, salt og pepper. Det fikk så ligg i kjøleskapet over natta for å få mest mulig smak på kjøttet. 

Låret blei stekt etter farsan si oppskrift, tolv tima i ovn, innpakka i aluminiumsfolie, på rist over steikeskuff med en halv liter vann i. Ovnen stod på 80 grader og kjøttet blei heilt perfekt, saftig, mørt og velsmakende. 

En lukseriøs saus består blant anna av multesirup, det fikk e ikkje tak i på Kongsberg, så da va det bare å koke sin egen :) 

Alle ingrediensan i sausen e; en rødløk, ei stor gulrot, en rød paprika og litt ingefær surra i olivenolje, tilsett en halv liter tørr hvitvin, la det redusere og alkoholen fordampe. Ha i multesirupen og 3-5 dl lammekraft. Sausen har nu klumpete konsistens, kjør stavmikser'n oppi te den bli glatt. Tilsett så brun maizena til passe konsistens. 

Lammet ser nest'n svidd ut, men det e ingen grunn til bekymring, det e bare krydderet som e litt mørkt :)
Sida vi va både små og store te bords hadde vi også lagd fløtesaus av krafta fra låret.

Mat på fat: Potetmos med urtesalt, pepper, fløte og ekte tinesmør, al dente-kokt gulrot og brokkoli, multe- og hvitvinssaus, pærechutney og litt fløtesaus :)