torsdag 4. april 2013

Min versjon av Aunegården si Trøffelkake

Alle som har vært i Tromsø burde kjenne til at Aunegården stille i en heilt egen liga ka gjelde kake. De har egen konditor som trylle frem de utroligste smaksnytelsan og overaskelsan. Deres kanskje mest kjente kake kalles Trøffelkake med marengs. E har forska på denna kaka i et par år, smakt og prøvd, lest andre blogga sine forslag te fremgangsmåta, og te slutt har e endt opp med det som e min versjon. Den e på mange måta lik orginalen, men bunnen min e heilt anderledes. I orginalen e det mye hasselnøtter i bunnen, mens i mi e det peanøtter, mandla og glutenfrie salte kjeks :)

Kaka sett ovenifra
Her kommer oppskrifta:
4 eggehviter
100 gram peanøtter
60 gram mandler
4 glutenfrie salte kjeks (dersom du ikkje skal ha glutenallergiske gjesta kan du bruke 4 Ritz-kjeks i stedet)
150 gram melis

Visp eggehvitene forholdsvis stive og tilsett melis litt etter litt. Finhakk peanøtter, mandler og salte kjeks. Når eggehvitene med melis er fluffy fine og stive blandes peanøtter, mandler og salte kjeks forsiktig inn. Eg bruker en Bake it Easy-form til denne kaken og synes det gir best resultat. Bunnen stekes så på nederste rille, ovn på 175 grader i ca 20 minutter. Deretter pleier eg å la bunnen kjøle seg. Da eg har bakt denne på vinteren har eg bare satt den ut på verandaen, men kors'n eg gjør det på vår og sommer veit eg ikkje. Mest sannsynlig lar eg bare formen med kaka stå på ei rist foran et åpent vindu.

Sjokoladefyllet, også kalt lag 2 i kaka består av følgende ingredienser:
3 dl fløte (eg bruka konsekvent kremfløte)
250 gram sjokolade (her har eg brukt både lukseriøs sjokolade og vanlig Freia-sjokolade, da kaken er søt i seg sjøl treng man mest mørk sjokolade, altså sjokolade med minimum 70% kakao. Ved Freia-sjokolade bruka eg 150 gram 70% sjokolade og 100 gram dronning kokesjokolade. Ved luksussjokolade bruka eg 100 gram med 64% kakao i og 150 gram med 66% eller 70 % kakao, alt etter ka eg får tak i.)
1 ss TineSmør
1 ts vaniljepulver (må ikkje forveksles med vaniljesukker, kjøpes på Helmersen i Tromsø eller på helsekostbutikka)

Kok opp fløten og smøret, ta kasserollen av platen og ha i sjokoladen. Rør om til blandinga er fin og jevn og all sjokoladen er smelta. Hell fyllet over den nu litt avkjølte bunnen og sett kaken i kjøleskapet til det stivna. Du kan om du har dårlig tid bruke fryseren eller sette den ut dersom det er minusgrader.

Det tredje laget på kaken består av italiensk marengs. Denne er nåkka tricky å få til, men med litt trening går det meste bra.
Ingrediensene er:
250 gram sukker
1 dl vann
4 eggehviter

Kok opp vann og sukker til det når 120 grader. For å vite temperaturen anbefales et sukkertermometer eller et steketermometer. Eg har en gang fått høyere temperatur, da blir dette til en lysebrun sirup. Når detta blandes med eggehvitene ser det ut som veldig lys karamell i stedet for italiensk marengs. Det smaka like utmerket, men såg ikkje like lekkert ut i mine øya. Visp eggehvitan te de er halvstiv med en mikser, tilsett så sirupen i en tynn stråle mens du pisker jevnt og forsiktig. Dersom du har for høy hastighet blir sirupen kasta ut til siden av bollen kor den stivna og laga klumpa. Når all sirupen er kommet i eggehvitene pisker du marengsen kraftig til tykk, fin og fast konsistens (merk den skal ikkje være flytende).

Ta ringen av kaken (OBS: kaken må være stivnet før du gjør dette ellers flyter sjokoladefyllet ut over benken), fordel så marengsen oppå kaken. For å få ekstra lekkert utsende kan du gå over toppen av kaken med en creme bruleè-brenner.

Til serveringen av kaken anbefala eg at du laga en bærcoulis, nån foretrekke bringebær, men eg synes det passa best med jordbær. Kjøp en pakke singelfrosne jordbær i butikken, knus bærene med en kraftig stavmikser til de blir en passe tykk flytende masse. Denne skal ikkje ha sukker i seg. Bærcoulis-en gir kaken en fin syrlig motsats som understreker de deilige smakene.

Lykke til og god kakefest :)

PS: Takk te blogger http://www.theelise.com/ for god grunnoppskrift som e kunne jobbe meg frem te min utgave ut fra.

Kaka sett fra sida

søndag 31. mars 2013

Bypåske i sus og dus

Påskepynta leilighet for første gang på så mange år at e ikkje kan huske sist :) 
Formiddagskos på verandaen med selskap av rådyr, hunda, hesta, føll, katte og en rev, for ikkje å snakk om avslappa bok og føtter'n høyt :) 
Se så fine gjesta! :) 
Føllet på gården blei skilt fra mamma'n sin i den stille uke, stakkars lille det va ikkje nå gøy for han.
Tid for forberedelse av påskelam
Lammet blei smurt i olivenolje og så krydra rikelig med urter, salt og pepper. Det fikk så ligg i kjøleskapet over natta for å få mest mulig smak på kjøttet. 
Låret blei stekt etter farsan si oppskrift, tolv tima i ovn, innpakka i aluminiumsfolie, på rist over steikeskuff med en halv liter vann i. Ovnen stod på 80 grader og kjøttet blei heilt perfekt, saftig, mørt og velsmakende. 
En lukseriøs saus består blant anna av multesirup, det fikk e ikkje tak i på Kongsberg, så da va det bare å koke sin egen :) 
Alle ingrediensan i sausen e; en rødløk, ei stor gulrot, en rød paprika og litt ingefær surra i olivenolje, tilsett en halv liter tørr hvitvin, la det redusere og alkoholen fordampe. Ha i multesirupen og 3-5 dl lammekraft. Sausen har nu klumpete konsistens, kjør stavmikser'n oppi te den bli glatt. Tilsett så brun maizena til passe konsistens. 
Lammet ser nest'n svidd ut, men det e ingen grunn til bekymring, det e bare krydderet som e litt mørkt :)
Sida vi va både små og store te bords hadde vi også lagd fløtesaus av krafta fra låret.
Mat på fat: Potetmos med urtesalt, pepper, fløte og ekte tinesmør, al dente-kokt gulrot og brokkoli, multe- og hvitvinssaus, pærechutney og litt fløtesaus :) 

søndag 17. mars 2013

Biffaften på Sending

Plutselig va det helg :) Lørdagen våkna eg med bare en tanke i hodet; EG VIL HA BIFF! :) Ettersom formen ikkje e på topp for tida fant eg ut at e kunne ta meg god tid og leke med tilbehøret te biffen her heime. E bestemte meg for å lage fløtepoteta fra bunn. Det vart MYE fliring på kjøkkenet mitt når e bomma kraftig på jevninga og fikk oppi dobbelt så mye mel enn det som va planen. Med litt trylling og fiksing og humring over kasserollen lagde e te slutt en veldig god fløtesaus som e kunne ha sott meg rett ned å spist med skje. Mine fine kollega her på Kongsberg forstår fint lite av at eg elske middags-sausa, men når e får lage dem sjøl, fra bunnen av, så må e bare innrømme at e foretrekke en deilig middags-saus laaangt foran sjokolade og karamella :) En ekte raring det e eg bare :)

Fløtepoteta in the making :) 
Krema spinat-mekking
E mintes i tillegg at eg og verdens beste Anja lagde diggbar krema spinat i Tromsø, så det måtte også til :) E juksa veldig med saus'n og slo te med Jakobs sin ferdige peppersaus. Også må e jo ha mais med kryddersmør, bare fordi det e så godt :) Det som kanskje e aller deiligst med å lage så herlig sein middag e at eg i dag hadde nok resta te å varme meg full søndagsmiddag! Denna blei inntatt etter å ha fullført siste samtalegudstjeneste med konfirmantan mine og en flott konsert i Efteløt kirke te inntekt for nytt orgel.

Veldig DEILIG biffmiddag :) 
Ellers kan e melde om at livet mitt nu tar ei ny vending i månedsskifte mai-juni. E har fått meg full fast jobb som menighetspedagog/trosopplærer for aldersgruppa 10-18 år i Eigersund kirkelig fellesråd. E flytte altså til Egersund, den nydelige lille byen som ligg en times tid sør for Stavanger. Byen blei kåra te Norges vakreste småby i 2007 og e kjent som sørlandsbyen på vestlandet. Veldig idyllisk e der og de har et utrolig fint fyr (Eigerøy fyr) litt sør om byen som e planlegge å bli veldig godt kjent med. Etter to år i ulike vikariat kjenne eg at det ska bli veldig kjekt med en fast jobb. Stabilitet ska rett og slett bli godt og trygt :) Så nu gjenstår en fin sluttspurt her i sølvbyen før e pakka Hero og vende nesen mot sørvest.

Egersund
(bilde e lånt fra google)
Egersund kirke
(bilde e lånt fra google)
Eigerøy fyr
(bilde e lånt fra google)

lørdag 26. januar 2013

Barnedåp i Nord-Trøndelag


Andre helga i januar va eg så heldig at e fikk delta i lille Jennie Andrea sin barnedåp på Malm i Trøndelag. Min kjære svigerinne Ragnhild e utrolig gjennomført og gjennomtenkt når det kommer til at det går en rød tråd i alt fra pynt til kaker til dåpsbarnets farge på sløyfen. I dette tilfelle va den røde tråden rosa og bokstavelig talt sukkersøt :) Ragnhild hadde en plan om ei fabelaktig kake og ho har i utallige tima pusla med hver enkelt lille detalj av dekoren. Vi snakker farging av sukkerpasta, utklemming av blomster, forma dem, frøse dem ti minutta hver, hatt på glitter og oppbevart dem UTEN å knuses :) Dekoren bestod av blomster, flate roser, en baby, sommerfugla og ilag lagde vi fem roser pluss blomsterbladan som babyen skulle ligge på.

Når kaka sku vær glutenfri og kakeforma va uvant blei bare fiksinga og bakinga av den en oppgave for seg sjøl. I tillegg hadde ho mekka muffins som skulle bli cupcakes, cakepops og ei gulrotkake som sku bli ei såkalt rufflecake. Ja, også hadde mange snille tanter og mødre lagd andre deilige kakefornøyelsa. E legge ut litt bilda, e syns nemlig resultatet blei et aldri så lite kunstverk som e vel verd å vise frem :)

Planlegging av plasseringa av pynt

For å huske måtte vi dokumentere planen

Det e begrensa plass på kakefatet,men jammen holdt det

Ferdig kake

Kaka ovenifra

Kaka fra en anna vinkel :) 


Starten på rufflecake
Finjustering av overflaten

Kremen e lagd av filadelfiaost, hvit sjokolade, melis og smør, det va DEILIG det

Ferdig rufflekake med ei rose på toppen
Svigersøsters oppsett og produksjon, fint komponert

Hele kakebordet

Hele kakebordet sett fra andre sida
Som dokker ser blei detta et solid sukkersjokk og sukkerdose, men det e jo bare kjekt:) Fantastisk koselig dag for bittelille Jennie-mor. Artig å få være med på nye kakeoppgava og teknikka. Må si meg STUM av beundring for all energi, tid og krefter som e lagt ned i forarbeid, planlegging og utførelse av min svigerinne Ragnhild! :) Flink og fantastisk kone broder'n har fått :)

tirsdag 1. januar 2013

GODT NYTT ÅR 2013

Jula i sør e tebakelagt og det har vært en veldig behagelig opplevelse :) Te familiefeiringa lagde eg og lillesøster hjemmelaga Daim og hvit sjokolade med knuste polkagrisa i. Oppskriften e veldig enkel. 

Daim: 
500 gram smør (Tine Smør)
500 gram sukker 
Kokes til det e 150 grader varmt (må røres i heile tida), du må ha sukkertermometer som vise gradan. 
Hell den karamell-lignende massen i ei bakepapirkledd langpanne, e brukte ei sånn du kjøpe på butikken, ikkje sånn stor som følge med ovnen når du kjøpe den. Hakk opp 200 gram kokesjokolade og spre det over den varme massen, det vil smelte av seg sjøl. Stryk sjokoladen utover og la det heile avkjøles på benken (riktignok med varmeunderlag under). Når det e avkjølt sett du det i kjøleskapet. Det e lurt å oppbevare daimen i kjøleskap. 

Hvit sjokolade med polkagrisa:
Smelt 200 gram hvit sjokolade i varmbad, hakk opp ei god neve med polkagrisa og bland detta godt. Legg teskjeer med blandinga i mini-muffins-forme og kjøl den i kjøleskapet. 

Julegodter under produksjon

Kokosmelk-kylling
Kokosmelk-kylling: 
Her på Kongsberg har vi en deilig restaurant som heite Tasty Asia og de har en nydelig kyllingrett, med kylling, ferske grønnsaker, kokosmelk, ingefær og chili. E prøve å få frem samme smaken heime. Så langt bli det ikkje likens, men godt fordeom.

Her e ei oppskrift:
Hakk 3 små eller 1 stor chalottløk i små bita
Finhakk 2 fedd eller 1 kinesisk hvitløk i små bita
Finhakk 1 cm ingefær
Finhakk 1 chili
Fres detta te det e gyllent i olivenolje
Skjær ønska mengde kylling i terninga (e bruke 3 te 4 fileta) 
Så bruke du de grønnsaker'n du har for hånda eller like best
E pleie å ha i
1 squash
1 brokkoli
3 gulrøtter
Litt sellerirot
Pass på å ikkje ha grønnsaker'n i for tidlig då får du overkokt resultat som ikkje e så veldig delikat. Tilsett to boksa kokosmelk, IKKJE bruk Light-varianten, den e DÅRLIG for oppvarming. Du kan ha i litt fløte for å få den enda meir fyldig. 
Server med ris, pasta, loff eller nan-brød :) 


Karamellpudding in the making

Ferdi og vellykka karamellpudding
Til nyttårsfeiring hadde eg påtatt meg ansvaret for desserten :) Det blei vellykka karamellpudding takket være mormor si herlige oppskrift!
Oppskrifta e som følger: 
7,5 dl helmelk, har du ikkje helmelk kan du ta 6,5 dl lettmelk og 1 dl fløte
Litt sukker (1-2 teskjeer) 
En bit vaniljestang, e brukte reint vaniljepulver kjøpt på Helmersen
La detta koke opp
Kjøl det så ned
Pisk deretter inn ett og ett egg, 6 stk totalt 
Finn frem ei brødform, ha ca 5 spiseskjeer med sukker og varm forma på plata sånn at sukkeret smelte, fordel det smelta sukkeret opp etter kantan og i bunnen. 
Sil så den ferdige blandinga oppi forma. Sett forma i ei langpanne og fyll opp langpanna med så mye vann du får plass te uten at brødforma flyt. Sett langpanna med brødforma i på nederste rille i ovn, med ovnen på 150 grader, over og undervarme. La steike i 1 og 1/2 time. Kjøl ned puddingen og sett den så i kjøleskapet over natta. Server gjerne med krem.

2.juledag lagde pappa himmelsk lammelår te middag :) 

Romjulsbesøk av Jakob nevø som te sin elleville glede og begeistring  fikk kjøre traktor med mi  utrolig snille husvertinne 

Dette diktet har e funnet i Alltid Elsket-boka fra mamma.
E har lest det til alle skolan e har hatt skoegudstjeneste  med før jul :) 
2012 va et utrolig innholdsrikt år med mange nydelige menneska og nye erfaringe. Eg glede meg te å se ka 2013 bringe og håpe at dokker alle sammen der ute får et fabelaktig fint år med gode opplevelsa :)