lørdag 17. desember 2016

Lakrismarengs med mørk sjokolade og lys sjokolade med karamellsmak

Eg har tre smaka som i min gane e av det aller beste som finnes.
Salt lakris, mørk kvalitetsjokolade og melkesjokolade med karamellsmak. De to siste ingrediensan har eg kjøpt på verdens beste Egersund Chokoladefabrikk. Men Summerbird har varianta som også fungere godt. Tidligere hadde også Valrhona en variant, men eg e usikker på om de har karamellsmak enda. I fjor til jul fant eg ei oppskrift som kombinere disse deilige smakan, men eg justerte den til min egen vri. Utgangspunktet fant eg på http://elinlarsen.net/sjokolademarengs-med-lakris/
I dag hadde eg endel eggehvite til gode etter å ha lagd aioli så da veide eg dem og justerte deretter.

Oppskrift:
190 gram eggehvite
190 gram melis
100 gram mørk sjokolade
100 gram melkesjokolade med karamellsmak
3 ts lakrispulver
1 pose tyrkisk peber (knust)
1 ts vaniljepulver

Pisk eggehvitene hvite og ha i melis litt og litt. Pisk til marengsen er stiv. Tilsett til slutt lakrispulver og vaniljepulver. Knus tyrkisk peber i dobbel brødpose med hjelp av et kjevle. Vend forsiktig inn knust tyrkisk peber og hakket sjokolade med en slikkepott. Ha marengsen over i en sprøytepose eller legg passelige deler med skje på stekebrettet. Eg gjør det enkelt  med skje ettersom dissa e langt bedre i munnen enn på fatet. Da hefte ikkje utseende meg så veldig :)

Forvarm ovnen på 175 grader varmluft. Skru ned til 100 grader og tørk marengsen på midterste rille i 40-50 minutter. Den skal være sprø på toppen og seig i midten :) Avkjøl den lenge før du tar den av fra stekepapiret ellers ligger alt det gode fyllet igjen på stekepapiret.
Ferdig stekt

Oversiden av marengsen

Under kan du se og glede deg over alle de gode smakan som snart e i munnen din :) 


mandag 21. november 2016

Gresskarmarmelade

En god måneds tid før jul lage eg gresskarmarmelade. Dette e et middagssyltetøy som eg oppdaga mens eg jobba på Helmersen Delikatesser i Tromsø. I starten spiste eg det utelukkende attåt kalkunen på nyttårsaften. Etterhvert testa eg det til ulike andre middaga. Og nu kan eg nesten ikkje spise pinnekjøtt uten at det e gresskarmarmelade attåt, det e liksom nå som mangle uten den.

Å kjøpe gresskarmarmelade e forholdsvis dyrt etter mi erfaring (type 90 krone for et lite glass). Men i mange år brukte eg denna løsninga ettersom eg ikkje visste kors'n det skulle kunne lages. I fjor til jul derimot fant eg ei oppskrift som eg har brukt som utgangspunkt https://nuftenoft.wordpress.com/2007/09/25/169/
Også lagde eg min egen vri.

Ingredienser:
Gresskar etter ønsket størrelse (f.eks gresskar som gir 2 kilo gresskarkjøtt)
Sukker (e bruke på 2 kilo gresskarkjøtt å ha 1,8 kg sukker)
Syltepulver (eg bruke alltid bare en pakke uansett mengde gresskarkjøtt, bare for å ha litt konservering i)
Ingefær (e bruke en bit, uten skall, som e ca 10 cm lang)
Sitronsaft (saft fra to ferske sitrona)
Lakrisrot (to teskjeer)

Dag 1:
Del gresskaret i mindre dela og rens ut frø og hinner. Skjær også av skallet.
Deretter dele eg alt kjøttet i terninga som eg koke opp til de e mør (ca 20 minutta).
Eg sile gresskarterningan fri for vann og tar dem over i en stor bakebolle ilagmed sukker, ingefær og sitronsaft. Ingefæren riv eg med et fint rivjern. Sitronsafta presse eg sjøl. Lakrisrot har eg i bare for litt ekstra spiss på smaken. Røre godt rundt og så tar eg to tesile (sånne som du bruke til lausvekt-te i tekrus) de fylle eg med lakrisrot og senke ned i blandinga. E dekke til med plastfolie og lar det stå kjølig til neste dag.

Dag 2:
E tar først ut lakrisrot-silen før e øse alt oppi en stor kjele og lar marmeladen koke på svak varme i ca 20 minutta til alt sukkeret er løst opp. Så tar eg kjelen til sides, har oppi syltepulveret (e bruke Certo) før e lar det koke et minutt til. Mange vil nok ha meir syltepulver enn eg bruke for å få marmeladen fastere og meir gele-aktig, men e bruke det kun for å vite at der e litt konserveringsmiddel i og har dermed lite mengde i. Etter et minutt koking drar eg kjelen av platen og kjører hele marmeladen med stavmikser til den er glatt og fin.
Mens marmeladen koke har eg vaska glassan eg skal ha marmeladen i og varma dem i ovnen på 100 grader i ca 30 minutter.

Eg helle ferdig marmelade i glassene gjerne med bruk av en trakt for å minimere søl. Og skrur på lokkene. Eg setter da gjerne de varme glassene opp ned etter gammel tradisjon, men har lest at dette ikkje skal være nødvendig. Særlig ikkje ved bruk av glass som har lokk som "popper" etter å ha vært åpnet. For når disse lokkan ikkje lage "poppe-lyd" veit man at det e vakuum i glasset.

Gresskarmarmeladen er holdbar i minst et år. Jeg oppbevarer den kjølig i rom uten frost.
Under ser du bilda av prosessen, grunnen til at e lage marmeladen en måned før jul e at smaken e litt skarp i starten, når den får stått en liten måned smake den heilt perfekt attåt alle deilige kjøttmiddager kor man vil ha et søtt innspill på tallerken. I opprinnelig oppskrift brukes det like mye sukker som gresskarkjøtt, det har eg ikkje syntes va nødvendig. I år brukt eg 3,5 kilo gresskarkjøtt og 3 kilo sukker. Men du kan smake deg litt frem. Lykke til :)
Gresskar fri for hinner og frø, delt i terninger
Ferdige gresskarkjøtt-terninger
Første oppkok dag 1, med siling av kjøttet
Møre terninger, avsilt fra vannet de kokte i, klare for sukker, ingefær, sitronsaft og lakrisrot
Alt sukker, revet ingefær og sitronsaft er blandet, samt lakrisrot i tesiler
Oppkok dag 2
Ferdig kokt, iblandet syltepulver og most i stavmikser til glatt marmelade
Rene varme glass
Årets gresskarmarmeladeproduksjon av 3,5 kg gresskarkjøtt